通州的两样美味散文

通州的两样美味散文

　　分开来说，烧鲇鱼是一道名菜，糖火烧是一种点心。合起来说，这两样都是清真食品，又称得上是京东通州城内历史悠久的两种特殊的食物美味。

　　大概在100多年前，烧鲇鱼这道菜便在通州创出了牌子，尽管从清代道光年间，通州的漕运，就渐渐萧条了。但通州毕竟是京东首邑，属于京门脸子的优势，过往的客商来到通州，多半要到城南小楼饭店品尝几口闻名遐迩的小楼烧鲇鱼；住在城内的老通州人也常常以到小楼饭店宴请宾客，端上一盘烧鲇鱼才真的表示庄重和盛情。

　　烧鲇鱼是小楼饭店的特色，小楼饭店在南大街路口，地板，楼梯完全是木质。外观上有教堂的建筑凤格，别看只有两层，楼上的一排窗子，油漆彩画，雕工精美，在当时，是难得一见的艺术品。再加上有了烧鲇鱼这道名菜，就更加令人青睐。

　　六十年代初，北影厂的导演在通州城内拍《野火春风斗古城》这部电影时，便选中了小楼饭店作为地下情报员的接头地点。可见这个饭店的知名度了。到了八十年代重修，饭店营业面积扩大了，外观具有清真风格；并由著名书法家欧阳中石题写了店名。书法遒劲，经常引得行人驻足欣赏，虽然为小楼饭店增添了不少魅力，但远远不及原来的两层小楼了。眼下，烧鲇鱼这道菜还有，味道可就不行了，据说鲇鱼不再是野生的，是求顺义一家渔场人工养的。环境被污染了，到哪儿找鲇鱼去?只好将就了，来了客人，还是要吃，可就怪不得主人了。没办法呀。

　　回首往日，烧鲇鱼的闻名，也源于大运河的水清鱼多。那时的北运河杨柳依依，渔船如织，两岸摸鱼的不少。有人能在半天内摸到一桶鲇鱼，每条鲇鱼一般都有二斤多重，两撇长须，摇头摆尾，身上有一层薄薄的粘膜，活泼肥实，着实可爱。

　　烧鲇鱼的出名，还在于师傅们的精工细作。据说这手艺是从青海带过来的，把鲇鱼去皮切成段，裹上蛋清油炸两次再烧，端上来香味扑鼻，吃起来外焦里嫩，每吃一次，便惦着下回再来。有人说：“吃了烧鲇鱼，不枉到通州，余香绕三日，引你再回头。”

　　和小楼烧鲇鱼并称通州食品双绝的便是通州大顺斋的糖火烧。据考证，大顺斋点心店始建于明代，有一位叫刘大顺的师傅立脚在通州城内设厂开店，前店后厂，门面不大，由于坚持精工细作，以诚待人，很快便创了牌子。

　　大顺斋的糕点选料极严，样样讲究，尤其以糖火烧为最。制作糖火烧要用香油和面，道道工序复杂而不含乎。吃到嘴里，油而不腻，放上数月，不会变质。在阿拉伯世界去麦加朝圣的人中，都知道中国的糖火烧口味最佳，更重要的的是耐储藏。只有这种食品才耐得住沙漠地区的高温，带在身上，一个月不变味儿，不仅解饿而且口味甚佳。在阿拉伯世界，通州的这道小吃很是给咱们国家扬名啊！

　　如今的大顺斋已发展到两个工厂，产品畅销全国，供不应求。每年正月十五，大顺斋的元宵也如同糖火烧一样，在北京在全国卖的特火。近日大顺斋一厂二厂和裕华食品厂组成了金响集团，声誉波及新加坡、比利时以及阿拉伯世界。大顺斋以糖火烧起家，以质量获得发展，这是通州人的骄傲，也应是全国诸多食品厂家的楷模。

　　笔者作为一名通州人，热诚欢迎全国各地的美食家到通州一游，品品烧鲇鱼，尝尝糖火烧。我很欢迎，也觉得脸上有光呀。

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